長崎ランタンピザ

 

 

 

 

 

 

 

1月28日~2月11日

長崎ランタンフェスティバル

黄花は、紅菜苔(コウサイタイ)

白花は、芥藍(カイラン)

どちらも中国野菜の花で、美味しいです。

焼きトマトは、ランタンを、

生地はイカスミ練り込みで、夜をイメージしてみました。

期間中、限定販売します。

1ピース450円です。

 

 

 

 

 

 

多彩でコクのある、

春節祭のピザをぜひ味わってください。

 

 

 

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haru pizza 弁当便り ②


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ちょっと、マイブームです。

これは、美味しそうな葉玉ねぎと、白石のれんこんから

組み立てられた弁当。

白米、

昆布と干しシイタケの佃煮、

レンコンのオリーブ焼き、

かぶの塩麹漬け、

あっさりポテトサラダ、

鶏のソテー・ハルピザソース、

シイタケ・牛肉・葉玉ねぎの塩麹炒め、

畑の花や葉っぱ。

炒めものは、ピザのトッピング同様、

水分の調整が必要でした。

 

 

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haru pizza 弁当便り ①


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今年、初めての haru pizza 弁当。

ガールアグリの芽キャベツと

間引きしたビーツの米粉天ぷらを。

そして、ゴボウの金平

かぶとブロッコリーの塩麹炒め

味噌漬け玉子

カリフラワー、きゅうり、セロリ、人参のピクルス

鶏の梅しそ巻きフライ

デザートに、ビターチョコ入りの人参のバターケーキでした。

久々に、たくさんの思いを詰め込みました。

 

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初日


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あけましておめでとうございます。

今日は、時間がたっぷり。

久しぶりに作ったポテサラは、

擦ったりんごをバルサミコ酢で和えるのがポイント。

あっさりしていて、いくらでも食べられます。

今回バルサミコ酢の代わりに、柚を。

何だか haru pizza らしい味。

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カリフラワーのピクルス、

人参とシメジのゆず胡椒入りのさっぱりピクルス、

人参のグラッセ、

大量の人参ポタージュは、小分けに冷凍しました。

白菜の水が上がってきたので、明日は本漬けに。

今年もharu pizza は、やさいと共生の一年になりそうです。

よろしくお願いいたします。

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一周目の師走


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ハチミツバターのピザ、

ハルピザ生地に塗ったもの。

10種類のピザの一品として提供。

この日のお客さんに、

「あの、ハチミツバターのピザ、よかったです」と、

言っていただき、すごく嬉しかったです。

いつも、野菜を意識していて、

しすぎて、あれっ?ってなることも。

そんな時は、さくさくと引き算をすればいいのですが、

ピザを通り越して、どこかへ行ってしまうことも。

そして、忘れたころに、一品となって、ひょっこり顔を出したりします。

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4年前、フォーカスのイベント用に考案したカメラピザは、

仕上がりきれずに、販売を断念しました。

でも、この黒を出すために使ったイカスミ生地は、

その後、ハルピザ一番人気のイカスミのピザになりました。

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日頃、いろんな材料をこねくりまわして、

一品を作っているのですが、

「料理教室」となると、細かいレシピが必要に。

そのレシピの価値をしみじみと感じることに。

「材料を数値化せずに、レモンを感じる教室」~ kuriya にて

〇レモンのポテトサラダ

〇れもんのおからケーキ

〇味噌ピラフ

〇れもんのクリーム

〇ハチミツレモン

5人グループで、10名。

経験も好みもまるで違うバラバラな個性を、

うまくまとめるのが、数値であるのだなぁと。

数値なしにすると、すごく詳しい説明が必要になり、

それはそれは伝わりにくい作業であると思い知らされました。

「~の作業が楽しかった」との声もありましたが、

受講者にとって、かけがえのない時間となったか、

フラストレーションだらけの時間になったか、

大きく振れる教室のように感じました。

日ごろのマンツーマンに近い教室と、

グループでの教室の区別が明確についていない事が

大きな原因のひとつでした。

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受講者の皆様、いつでも、不明な点はハルピザにお尋ねくださいね!

kuriya さんの写真 → ここ

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先ほど、フォーカスのしまちゃんからお知らせが。

ハルピザのことを、記事にしていただきました。

「今年は、一周回って、ハルピザの原点のような気がする」

などと、よくわかるようなわからないような話をしてたせいか、

しみる記事でした。

ありがとう!!

チルチンびとの記事 → ここ

フォーカスの記事 → ここ

 

 

 

 

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