黒米入り甘酒、

塩麹、

そして、なんだかわからないけど美味しくなっているもの。

 

わからないものの正体は、

甘酒麹と黒米入の柔らかいごはんを混ぜて、

常温で１０日ほど発酵させたもの。

昔の甘酒になるはずが、ぽろぽろの甘い塊に。

いい匂いを吸い込んで、

ひとつまみパクっと。。。

 

 

 

 

いい匂いと甘いもぐもぐは、毎日の楽しみに。

 

１０月２日の日曜日の「甘酒と塩麹をつくる」は、

「甘酒を作りたい」人がいて、

「塩麹に興味がある」人がいて、

「参加したい」人が集まった時間でした。

一人ひと袋（５００ｇ入の川添酢造の板麹）の甘酒麹を使って、

自分が作りたい分量の甘酒と塩麹を仕込みました。

 

教室。。。という雰囲気よりも、ワークショップっていう感じです。

ハルピザメニューで、「これ、作りたい」、

ピザ教室同様、都合を合わせながら、受付ています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

まるごとピーマン。

人参サラダ。

金平ごぼう。

なすの塩麹和え。

ハルピザランチのサラダは、いつもこんな風。

 

 

 

 

 

琴海の産直にてでっかい胡瓜を発見。

皮と種は硬かったので、除いて塩麹和えに。

でも、綺麗な黄色い皮はチョッピリ千切りにて投入。

「味噌汁に」と、説明が書かれていたのでスープにも。

ご自分で書いたであろう名前の文字を眺めていたら、

ばあちゃんを思い出し、レジの近くでぶらぶらしていた手作りの草履を購入。

そしたら、お店の方から白ゴーヤをいただいた！

早速干し野菜に。

味噌漬けもいいかも。

 

 

 

 

味噌漬けと言えば、

オクラと生姜。

生のまんまで、味噌とみりんを混ぜたものに漬けるだけ。

大好きな人が多いです。

もう少しの間、出回っているかlなぁ。。。

 

 

 

 

 

赤茄子は皮がとっても柔らかいので塩麹和えにぴったり。

米麹（長崎では甘酒麹の呼び名）を塩と水で発酵させると、

塩麹に。

塩麹は、常温保存なのでとっても便利。

おまけに、素材の良さを引き出す名人だし。

 

９月２５日（日）、

KURIYA　さんにて教室です。

「干し野菜の味噌ピザと塩麹。」

ピザは、自分でデザインするピザ。

トッピングのコツを。

塩麹は、出来るまでに数日かかりますのでお持ち帰りしていただきます。

既に出来上がった塩麹を使っての野菜メニューも。

興味のある方は、KURIYAさんへお申し込みくださいね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

カブと隼人瓜。

素材の味を引き出す天才は、塩麹なり。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ポテトサラダは、人参サラダ入りで。

じっと見てたら、ピザになりたいそうな。

出来たて熱々も、すっかり冷めてもいい感じ。

昨日、Ｎ君が、「ピザ弁当って、面白そう。。。」って言ってたなぁ～～。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

いつもの人参サラダ。

塩もみした人参に、酢、油、コショーを順々に混ぜるだけ。

分量はお好みで。

 

じゃがいもを蒸かす。

熱々に、コショーと酢を混ぜる。

落ち着いたら、人参サラダと塩麹を混ぜる。

 

最初の２～３日は、麹がたっているけど、

だんだん全体がなじんでまろやかになる。

甘くなる。

変化がおもしろいサラダ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

生のささげが出回ってるから、一回茹でて、蒸して、

塩もみきゅうりと、蒸したじゃがいもに混ぜてみた。

ぴったりな感じ。

こちらは、熱々のじゃがいもに、酢とコショー。

冷めてからマヨネーズを。

 

ピザに勝手に付いてくるサラダ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

左は、きゅうりの塩麹和え。

右は、大根。砂糖、塩、醤油で和えたもの。

こんなのをサラダとして提供したいと思った。

今ではピザをカフェで召し上がる方には、勝手にくっついてくるサラダです。

 

 

 

 

 

 

 

 

熟れたゴーヤ。

白いふわふわの種のまわりが真っ赤になって、甘い。

その鮮やかな赤を、そのままゴーヤサラダのトッピングに。

ゴーヤの皮は、ぼろぼろっと手で割って、塩麹とバジル酵母液で和える。

 

haru pizza がスタートしなかったら、知らなかったサラダ。